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博醫(yī)康食品凍干機月餅鮮果技術(shù)
更新時間:2017-09-22 點擊次數(shù):2255

博醫(yī)康食品凍干機月餅鮮果技術(shù)方案


水果月餅沒有水果也許不是啥新鮮事,有水果才是稀奇事。近期,趁著2017年中秋節(jié)即將到來,某食品公司推出來鮮果輕凍干水果月餅,利用先進的食品干燥技術(shù)實現(xiàn)了水果月餅有水果的需求。


隨著中秋的臨近,水果月餅先在網(wǎng)上火了一把,水果月餅到底有沒有水果?這一話題引起眾多網(wǎng)友的討論。筆者根據(jù)有關(guān)新聞了解到,市場上的水果月餅,大多由"冬蓉+食用香精"制成,而有的蓮蓉月餅也可能是"豆蓉"。


根據(jù)新的《食品餡料》標準,月餅餡料有蓮蓉類、果蔬類(含水果味餡料)、果仁類、豆蓉(沙)類等等。依據(jù)這個標準,餡料配方中的鮮果含量占比25%以上才能稱為水果月餅,低于這個含量的則是水果味月餅。但是大部分水果味月餅中,也沒有草莓、哈密瓜、水蜜桃等鮮果,而是冬瓜纖維 加香精、色素等食品添加劑合成。


那么原因到底是什么?難道真如他人所說,"水果月餅沒有水果"的問題,就和"魚香肉絲沒有魚"是一個道理,消費者只是看中它的"水果"噱頭,而商家正好迎合市場需求罷了。


一位商家曾表示,"水果餡料不僅成本高,而且相關(guān)技術(shù)跟不上的話,影響月餅口感以及保質(zhì)期"。日前,創(chuàng)味舌尖公司成功研制了鮮果輕凍干技術(shù),將在月餅行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。據(jù)筆者了解,該技術(shù)在較低溫度下可將月餅中的水分速凍成冰,隨后在真空環(huán)境下迅速加熱,不經(jīng)液態(tài)便可以使其中的水分直接升華,zui終完成脫水的一種食品干燥技術(shù)。


不僅如此,由于是在低溫、低壓的環(huán)境下將水分直接升華,因此月餅中原有的色香味以及水果營養(yǎng)成分能夠zui大限度的得到保留(餡料中鮮果含量大于80%),同時還能延長月餅的保質(zhì)期,就此優(yōu)勢,其他月餅加工技術(shù)只能*。目前鮮果凍干類月餅已在北京、上海、廣州、深圳等地上市。


其實,我國食品干燥的方法有很多,如真空干燥、噴霧干燥、微波干燥等。這些干燥方法多應(yīng)用于果蔬、肉制品、藥品......但是就月餅生產(chǎn)加工而言還存在不足,對于這種鮮果凍干方法,不僅有效地控制月餅油脂含量在6%左右,還能使其中的鮮果含量大于80%,為月餅行業(yè)開拓新品類提供。


據(jù)了解,凍干技術(shù)一直在航天宇航員食品中使用。由于需要一整套低溫制冷設(shè)備 和高真空設(shè)備,生產(chǎn)、維護成本高一直使凍干食品無法得到普及,即便食品加工企業(yè)有能力可以生產(chǎn)出來,zui終也因成本高難以大規(guī)模投入市場。


筆者覺得,隨著消費不斷升級,對健康食品的要求提高,"高油""高糖"的傳統(tǒng)月餅將無法滿足市場需求,而健康又營養(yǎng)的低脂低糖月餅將會受到市場追捧,食品凍干技術(shù)依其自身*優(yōu)勢將迎來發(fā)展機遇。借此,食品干燥設(shè)備制造企業(yè)不僅要了解月餅市場需求,還要認識到食品凍干技術(shù)這一發(fā)展趨勢,加強相關(guān)技術(shù)及設(shè)備研發(fā),提高凍干設(shè)備的普及率,使得凍干類食品走入尋常百姓家。

 

博醫(yī)康食品凍干機形象展示:

 

 

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